Защо защо вино - Статии - Технологии - Vintage millezimnyh
Може би с изключение на Салона гореспоменатите фирми за други производители на френско шампанско без реколта елементи са в основата на производството. Vintage напитка - един вид "десерт", без която производител в крайни случаи може и да се направи. Това се дължи на климатичните условия на региона на Шампан, където се дължи на северното населено място достатъчно грозде рядко възможно да се постигне пълна зрялост. Която принуди местните винопроизводители смесват вина от различни години, за да прикрие недостатъците на грозде, така че в особено лошо години и да поддържа определена средна вид и стил на шампанско, избрана за този производител.
Vintage същото шампанско, според правилата трябва да се направи 100% от грозде от реколта, посочени върху етикета (за разлика, например, от други пенливи вина, произведени в страните от ЕС, където се използват само 85% от фуража на грозде). Ако се вгледаме в правилата на други страни, се изисква не по-малко от 95% в Калифорния и 85% в Австралия, 75% в Южна Африка и по-нататък по тази година, намаляване на реколтата от грозде за производството на пенливо вино реколта.
Между другото, ако реколта пенливо вино се внасят в ЕС, изискването за 85% се отнася за тях, дори и ако в страната на производство, този процент е по-нисък. Обратната ситуация в САЩ, където е възможно да се достави пенливи вина, които съответстват на правилата на страната на производство, но може да бъде в същото време по-долу на стандартите, определени в Съединените щати.
Някои производители на шампанско са много здраво и щателно да се придържат към определени стандарти за качество и декларират, година на производство само в случаите на най-добрите и най-изключителни реколти. Въпреки, че в този случай е смес от шампанско базови вина, но само за една година. Някои по-малко schepitilnye по този въпрос, може да обяви освобождаването на шампанско и по-неблагоприятни добиви. Единична правило тук, и всичко се основава на решението на всеки отделен производител.
Има някои кооперации и индивидуални производители, които произвеждат шампанско посочване на реколтата всяка година, но тази година събитието служи само като указание за възрастта на виното, а не на качеството му.
Има случаи, когато производителят на шампанско, произведено от грозде от по една година, като я освобождава за пазара като не-реколта. Това не е против закона. Всеки производител може да има свои собствени виждания по този въпрос, и той има право да определи кога да обяви реколта вино, а когато не.
Има една много успешна година за климатичните параметри в Шампан, когато много от производителите да декларират реколтата им. Но има и не толкова успешна реколта, когато само големите производители, наети смелостта да обявят реколта тази година. Те обикновено грозде идва от много сайтове и има възможност да избирате. Когато един или друг производител реши да обяви дали дадена година, "винтидж", като се основава на следните съображения:
качеството на гроздето в жетва
Количеството вино, което може да се направи на производителя, като част от неговата той трябва непременно zarezervirovt за не-реколта вина следващите години. Според правилата на ЕС, само дори реколта година 85% от реколтата може да продължи производството millezimnyh шампанско. Най-малко 15% от реколтата трябва да се остави за не-винтидж проби, за да се гарантира тяхното качество.
Като стил на реколта вино е сравнимо с стила, приет от този производител. И все пак, без реколта вино - е основният "детето" всеки производител на шампанско. Non-ретро напитка винаги е с приоритет от производителя.
Vintage (millezimnyh) шампанско е на възраст по-дълго, отколкото без реколта. По закон, минималният период на отлежаване на отлежали вина - три години. Но повечето производители ги издържат 4-6 години. Тези вина се доразвити, ако те задържи в бутилката няколко години. Това води до факта, че шампанско винаги е по-скъпо, отколкото без реколта.
Какъв е оптималният възраст за реколта консумация на шампанско? Както обикновено, няма универсална рецепта, но тя се препоръчва за най-малко 10 години, считано от годината на реколтата.
на стойност един шампанско по-високата й цена е? Вероятно си струва поради следните причини:
Vintage шампанско винаги се прави от най-доброто грозде, който е с по-концентриран вкус
Vintage шампанско винаги се поддържа по-дълъг период от време, отколкото не-реколта. По-дълго излагане придава на виното голяма сложност
В шампанско обикновено се използва само два сортове грозде - Шардоне и Пино Nuar. Pino Мене много рядко се прилага, тъй като на по-бързото му съзряване.
Vintage вино се прави от грозде от един-единствен реколта, която е най-малко по-добре от средното за годината и, като правило, най-доброто, за определен период от време.
Vintage, без реколта, когато да се пие?
Не всеки случай е подходящ за консумацията на шампанско. Тя е по-интензивен на небцето, плътен, с дълъг послевкус. Препоръчително е да се консумира с храна. Това вино се нуждае от много внимание, размисъл и дискусия.
Non-реколта вино е по-освежаващо, по-лек и по-малко сложна. Той е идеален за аперитив. Това вино е особено подходящ за големи компании и страни, където хората се интересуват повече от способността да комуникират един с друг, което значително се отрази върху качеството на това, което те пият.
Както и при другите вина, има подробни таблици шампанско реколти, както и всеки производител се посочва годините, когато той произвежда реколта му вино.