заготовки за бъдещето
Белени домати изплакнете хладка вода, пуснати в бидони, изсипва вряща солена или горещ доматен сок, който се приготвя по следния начин: отхвърлен плодове (смачкана или късно, но не развали) нарязани, сгънати в тиган и, като се разбърква, за да се вари 8-10 минути. След изтриване домати с помощта на подвижен щифт през решето и се загрява отново чрез добавяне на 1 литър целулоза 0.3 чаена лъжичка сол 1 чаена лъжичка захар и 1,5 г лимонена киселина. Банките обхващат и стерилизирани вода slabokipyaschey: половин литър - 4, - 5 минута л - 8 - 10 минути. Roll.
Състав: домати - 700 гр пълнене - 350 г
За ецване се препоръчва да се вземат доматите ситно или sredneplodnye с дебели кожи, малки по размер фотоапарати и еластична месести пулпа.
Червено и розови домати обикновено осолени в бъчви капацитет 25 - 50 литра, кафяво - в бъчви от 100 - 150 литра. Червените домати по-добре сол в стъклен съд капацитет от 3 - 10 литра. Крепост на саламурата зависи от степента на зрялост на плодовете и метода на последващото съхранение на туршия. Green, добре, кафяви и розови домати излива до 6% разтвор на натриев хлорид. Червено и кафяво голям - 7% от тия. Ако осолени домати се съхраняват в хладилник, концентрацията на солев разтвор може да се намали с 1%. Червените домати трябва да се маринова за почистване на ден, кафяво и зелено, можете да съхранявате до осоляване на 2 - 3 дни на хладно, сухо място.
Est формулировка осоляване домати за получаване на 5 кг на крайния продукт:
Бланшираните и белени домати през сито или цедка с помощта на точилка. Поставени в големи метални прибори, чак до средата на съдържанието, тъй като силно нагряване е интензивен пръски. Сложете на силен огън и се свеждат 2 пъти, добавете захарта и солта. Подправки на кокошки в марля чанта, която е по-ниска в кипяща маса (след завиране я премахнете). Сос отстрани от топлина, се добавя оцетна киселина и се излива в стерилизирани, промива се с вряща вода, и стерилизирани буркани: половин литър - 4, - 5 минута л - 8 - 10 минути.
Състав: пюре домати - 2.5 кг, захар - 150 грама, сол - 30 г, оцет същност - 8 грама мляно чесън - 2 - 3 парчета, черен пипер горчив - 3 - 5 грах, карамфил - 3 - 4 бр. канела на прах - 2 - 3 години
Домати в желе
Потапя желатин в продължение на 40 - 60 минути. Големи месести домати, нарязани на четвъртинки (можете да добавите ситно и белена капия). В долната част кутии слагам нарязан лук пръстени и домати. Оставя се да кипи саламура, отстранете от топлина и се излива в нея разтваря желатин. Изливане горещи кутии пълнене и стерилизира домати: половин литър - 5, - 7 минута л - 8 - 10 минути.
Състав за пълнене: вода - 1 литър, захар - 75 г сол, - 60 г желатин - 3 супени лъжици ..
Първо на всички краставици са подредени по размер и качество, тъй като от краставици от един и същ размер, и можете да получите добра девствени солени храни. Краставиците трябва да бъдат свежи, прясно набрани, не мудно, не обрасли с твърда плът, неразвити семена, тънък, пореста кожа е зелен, не механични повреди, следните заболявания и вредители. След сортиране краставици измиване със студена вода с помощта на четка. За по-добро настъпили Маркери процеса препоръчани краставици предварително накиснати в студена вода в продължение на 12 - 18 часа.
Измитите краставици се поставят в контейнер, заедно с ароматни корени. На първо място, на дъното на съда се поставя слой оставя червени или касис, след това един до друг са разположени в хоризонтална краставици позиция, ги покрие копър бита хрян постави чесън карамфил, отново посочени слой краставици и се слой от аромати и ароматни корени, продължава в този същата процедура за попълване на съдовете. Последният слой е покрит краставици и копър листа. Ястията са по-големи краставици, ако те са поставени вертикално един до друг, в който случай по време на осоляването и съхранението те запази формата си по-дълго.
Включено в купа и ароматни корени краставица излива студена или топла солев разтвор (30-45% от теглото на краставици). Горещият солев разтвор (45 ° С) се използват в случаите, когато трябва бързо да ферментира краставици. Вода се нагрява, се добавя сол (1 L вода - 40 - 60 г сол), и се разтваря отново се оставя да кипи. След изливане мариновани краставички налагат кръг и товари. Ферментацията се счита за най-добро за температура 15 - 20 ° С, при температура от краставица се поддържа за около една седмица, след това се прехвърлят на хладно място, където бавно окисляването продължава допълнително 2 - 3 седмици.
Трябва да се внимава, така че саламура покрити кръга и върху него, както и на вътрешния ръб на корпуса не се появява плесен.
Туршия вече не претърпяват влошаване когато те се съхраняват в резервоар с плътно затворена капачка при температура до 0 - 5 ° С
Солени краставици могат да се съхраняват за дълго време. За тази цел, на четвъртия ден след осоляването далеч силен, малки зеленчуци, прясно промива с физиологичен разтвор (1 супена лъжица сол на 1 литър вода) и се поставят в буркани плътно.
В долната и горната част да се сложи подправки. Саламура вани от щам чрез плътна тъкан, отопляеми до 70 ° C и да ги изсипва в банкови краставици. Ако солената вода не е достатъчно, трябва да се приготвя. След стерилизация ролка.
Състав: краставици - 3 кг, копър - 30 г касис листа - 50 г, хрян (един лист) - 20 g чесън - 15g; физиологичен разтвор: вода - 450 грам, сол - 50 грама.
Краставиците по рецепта на баба
За мариноване изберете много свеж, без дефекти краставици средно. Потапя в продължение на 6 часа. легло подправка буркан за обем 1 литър: 3 - 4 карамфил, дафинов лист, под десетия червен лют пипер, 7 - 8 грах черен, 0.3 чаена лъжичка канела, карамфил чесън голям, с 1 - 2 клончета магданоз, хрян - 2 пъти повече от магданоз (листа и корени), и 3 пъти повече - копър. Чесън и зеленчуци измити и нарязани.
Опитайте всички "букет" нарушени, ако не се съобразят с тези препоръки, особено по отношение на червения пипер и чесъна.
Ние отрязани върховете на краставици и поставете в изправено положение в буркан. Излива гореща маринатата (на базата на 1,5 литра три-литров буркан) и се стерилизира: три-литров кутии - 20 минути, двулитрови - 15 минути.
Преди ролка, изсипва се в буркани оцетена есенция - 1 - 1,5 чаени лъжички (по-добре да го добавите в процент гореща марината от 1 чаена лъжичка на 800 грама на запълване).
Състав на маринатата: вода - 1 литър, груби сол - 50 грама захар и - 50 грама.
Краставици "кисел"
На дъното на банките поставя подправки: 2 - 3 малки скилидки чесън, 1 - 2 глави нарязан лук, хрян - листа и корени парче 1 - 2 стръка копър. Сварете запълни, изсипва се в банки.
Банките пастьоризирани при 90 ° С: литър и две литър - 15 - 20 минути, три-литров - 30 минути.
Състав на маринатата: вода - 10 L, G - 1,5 чаши, захар - 0,5 чаши, лимонена киселина - 5 чл. лъжици, черен пипер - 10 - 15 зърна, дафинов лист - 4 - 6 бр.
Краставици с домати
Приготвя се млади, свежи, малки краставици и домати. В долната част на всеки може да постави раздробени билки (хрян, копър, магданоз и целина) и подправки (0.25 пад на червен лют пипер, дафинов лист, канела парче, 3 - 5 карамфили). Поставете зеленчуците (в долната част на краставици, домати на върха), изсипете горещата марината. Марината приготвя по обичайния начин.
Банките обхващат капаци и стерилизиране: половин литър - 5 минути литър - 10 минути. Roll.
Състав на маринатата: вода - 1 литър, сол - 2 супени лъжици. лъжици, захар - 75 г, 9% оцет та - 100 гр