Ухото на костур - най-добрата рецепта!
История курсове
Okunovaya ухо има история Слано. Дори и в XVI век "Domostroy" нареди готвач "ухо Okuneva" по различно време на годината. Костур варени така наречения "бял" ухо. Костур в ухото е равна на чига. Иля Lazerson в книгата си "Ухото" дава рецепта за "пиян" от супа готварска книга 1794 "Старата руска стюардеса, домакиня и се готви":
"Sigi, костур, михалица, костур и чига готви кисела shtyah. "
търсене Group
Amtorskaya модификация на конвенционален рецептата
Okunovaya ухо - древен руски ястие. Но се готви той попада рядко - най-малко костур, друг детайл хванат достатъчно и тя отива до ухото със костур. Днес имах късмет - костур, уловен достатъчно, а останалите са били изпратени за промяна на тиган. Така че се готви okunovuyu ухото! Като цяло, технологията е същата като тази за супа двойна рибар, но има две функции - костур варени небелени, а втората част е варена риба, без да натоварва междинен бульон.
Костур, небелени лук, домати, водка.
Изчистени но unbrushed костур варени традиционната технология. В процеса на готвене в тенджера добавите големи groupers, варени и отстранени. Хранителната среда се филтрира. Добавен картофи и моркови (zazharki, магданоз, целина) и ухото готвят малко по-дълго, докато варени картофи.
съставки
Кацалките - 1 кг (или колко хванат)
Морковите - 3-4 парчета. (В зависимост от размера)
Картофи - 4-6 бр. (В зависимост от размера)
А стрък целина - 2 бр.
магданоз корен - 2 бр.
Магданоз (зелено) - 1 връзка
Копър (стъбла) - 1 връзка
Домати (по избор) - 1-2 парчета.
Дафинов лист - 1 бр.
Pepper - 5-10 парчета.
Бахар - 2-3 бр.
Подправки за супа (по избор) - 1 пакет
Pepper - на вкус
Слънчогледово олио за пържене - по поръчка
Как да готвя
Костур червата, корема изплакнете добре. Везни Не почиствайте!
В голям бас отсякоха главата. Малък костур и главата лежеше в тенджера.
Костур - не е лесна риба. Той - диетичен продукт, поради неговата калоричност е само 91 ккал / 100 гр костур принадлежи към ниско съдържание на мазнини риба, но хранителното съдържание на лесно смилаеми протеини и може да се получи около месото. Той също така съдържа много микроелементи, необходими на организма. Ястия костур често се използват в медицинската и диетично хранене (затлъстяване).
Костур е списък на най-екологичният рибата.
Костур варени небелени, по две причини. Накратко - за да спаси достъпно ценни слуз на кожите, а вторият - костур е много трудно да се почисти.
капак Риба със студена вода, сложи тиган на силен огън и да доведе до възпаление.
Премахване на получената пяна. Продължи да се отстрани пяната, докато процесът спира.
Костур пяна спира избора достатъчно бързо.
Подгответе съставки за готвене бульон.
Намаляване на топлинна енергия за ниско. Добави към пан небелени лук. моркови, магданоз, целина, домати (по избор).
Onion кора дава ухо кехлибарен цвят, т.е. Тя изпълнява ролята на шафран за по-малко пари.
Домати предоставят допълнителна бележка в супата на вкус палитра. Между другото, с доматена супа варено в райони с топъл климат (на Дон, Akhtuba, на Днепър, на брега Азовско), и на места, където доматите не са налични (Сахалин).
Ухото не трябва да ври, в противен случай тя ще се превърне облачно.
След един час на готвене на слаб огън добави сол на вкус, добавете голяма костур.
Оставя се да ври 10-15 минути (в зависимост от размера на рибата), премахване на пяната. Премахване на скимер кацалки.
Солена ухо по-рано от обичайното, за да големи groupers се вари в подсолена, не сладководни бульон.
Сложете в тенджера билки и подправки. Продължи да се готви на слаб огън.
Билки и подправки са поставени след големите риби се отстраняват, защото в противен случай те ще пречат на отстраняването на пяната.
С варени костур премахнете люспите заедно с кожата. Отделете филето от костите.
Пречистени риба сгънати в контейнер и се изсипва чорбата от тигана.
Везни и хребети обратно в тенджерата.
Спектакълът не е много apetitnye, но акциите все още е щам, и тези отпадъци ще даде допълнителни мазнини.
Моркови и корен от магданоз белени, нарязани на филийки. Целина нарязани на кубчета широк.
Загрява тиган с олио, поставени нарязани корени.
Фрай, докато омекне и златисто кафяво.
Картофи, нарязани на полукръгове или четвъртинки.
Сварете бульон толкова дълго, колкото е възможно - ". В кошчето" за кацане трябва да беснеят
Готов бульон през фино сито.
Бульон отново се загрява до кипене.
Сложете картофите и оставете когато пяната - zazharku. Варете на слаб огън, докато картофите са варени. Добави водка, свалете от огъня. Нека престои 15 минути.
Potato пяна не могат да бъдат отстранени.
"Нека да го варят" - най-трудния път - миризмата на супата е такава, че дори и най-устойчиви dietchikah будни животни.
При сервиране сложи в купа парче Okuneva филета, подправете със супа с пресни подправки.