Truffle - деликатес по-скъпи от злато
По-голямата част от споменаването на думата "трюфел" има изображение на сладки шоколадови бонбони. Но сега няма да говоря за това. Това име е с гъби - много скъп деликатес в света. И така, какво е толкова специален, защо кулинари са готови да платят за него много пари, така че просто да се насладите на вкуса на трюфела?
Химичният състав на този гъбички не се различава значително от техните партньори. Но тук е аромат, богат и уникален, е, че един обрат, който дава ястия с този продукт специална елегантност. Друга причина, поради това изглежда, като непривлекателен вид гъба, е на стойност повече от злато, е фактът, че до този момент не може да се отглежда трюфели. Намирането твърде лесно, тъй като тя расте под земята. За да търсите гъбички обучени кучета и прасета, които миришат определи местоположението на този деликатес.
Има няколко вида трюфели. В европейските страни, най-често срещаният вид черно и бяло. На първо място, като се смята, има светло вкус. Той расте предимно в Италия, Испания и Франция. Бял трюфел намерени във Франция, в нашата страна и в Bolgariyan съседи.
различните си уникални свойства трюфел е бил известен в древността. гъба сок се използва като лекарство за очите, за да се подобри кръвообращението. В наше време, учените са открили, че продуктът освобождава феромони. При вдишване летливи вещества да влязат в зоната на мозъка, отговорна за чувствителност и емоция. Също така, на белия трюфел се използва в козметиката: анти-стареене кремове, маски за коса, защото на неговото съдържание на аминокиселини и протеини имат лечебни свойства.
Разбира се, на мястото на чест тази гъба се в готвенето. Вашите фантазии с него в кухнята може да не са на границата. Трюфел е отлично се комбинира с много продукти, а дори и най-прост ястие ще даде своя чар. Особено подходящи съдове с слаб аромат. Неговите специалитети включват месо, риба, зеленчуци, както и в сосове. Но преди да започнете да практикувате, прочетете някои от тънкостите на приготвяне на продукта:
- чиния с трюфели сервира в таблицата прясно приготвен, както деликатес вкус бързо изчезва;
- трюфел не търпи топлинна обработка. Бяла служи само сурова, черен може да побере не повече от 5 минути във фурната;
- ако искате да подобряване на вкуса на трюфели преди сервиране го превърне в една чиния и съдът се поставя в най-новата, така че ще бъде в състояние да "държи" миризмата;
- режа трюфел трябва да бъде възможно най-тънки, за това ще отговаря на специален нож за рязане на продукта.
Ето няколко рецепти за трюфели.
Вие ще трябва: трюфели, ситно нарязан - '60 пилешки бульон - 300 мл. Сухо бяло вино - 70 мл. жълтък - 1 бр. сметана - 80гр сол на вкус. Готвене: в пилешки бульон добавете гъбите, се готви за не повече от 15 минути на слаб огън. След изливане бяло вино, да готвя за 1-2 минути, а след това се филтрира сос, гъби хвърлени обратно в отделен контейнер. Sauce облечени със заквасена сметана и яйчен жълтък и малко нагряване.
Салата от грозде и трюфели
Състав: грозде бели - 100 грама трюфел - 100 грама "цикория" салата (режещи) - 1/3 парче. оцет - 0,5 об. л. растително масло - 0,5 об. л. лук - 0,5 бр. сол и черен пипер на вкус. Готвене: грозде, нарязани на половина, извадете семена. Салата се разбива на малки парченца. Трюфел нарязани на фини ленти. Всички получени съставки са смесени. Ситно котлет обелените лука, облечени с оцет и го оставете за 5 минути. След като добавите към него една сол, черен пипер, масло. Тази смес облечен с всички салати.
Нарязани трюфел, за съжаление, държи само около 2-4 дни. Ако все пак се налага да продължите продукта за определен период от време, най-добре е да се използва запечатан контейнер. Почистете гъбите, като се придържа буци пръст, след това поставете контейнера с ориз. Той няма да остави трюфел и сухо гниене, а той напоена аромат му. Суровият трюфел може да се съхранява в пясъка, а срокът на живота му достига половин месец. Запазена гъби в буркан с маслиново масло. Трюфели промива, поставени в буркан и се изсипва масло. Може да се използва след това за приготвянето на различни сосове.
Truffle продукт не е евтин, така че изборът на подхода си внимателно, за да се оправдае покупката на вашите очаквания. Някои видове са изнесени от Източна Европа, те не могат да се похвалят с особен аромат. Слушайте чувствата си от миризмата, те със сигурност не са били измамени. В по-голямата си част се привежда по поръчка в малки количества, тъй като гъбичките носи тежкия транспорт. Консервирани трюфели не е съвсем стойност на продукта. Освен ако не е такъв вариант - бял трюфел сок в черно. В магазина можете да намерите масло, се влива в продължение на трюфели. тя може да бъде добър заместител на някои от ястията на гъбата. Арома точно гарантирана.
Ако все пак решите да отидете в търсене на подземни чудото, той ще ви предупреди, че преподаването на животното не е по-малка от стойността на продукта.
Kichko Алеш, особено за Oede.by
Ако сте открили грешка в текста, моля, изберете го и натиснете Ctrl + Enter