сирене skamortsa


Купете калциев хлорид сирене
Купи образуват сирене Adygei и овче сирене
Купете липаза сирене
Купете си форма за меки сирена
Wax за сирене
Форма за сирене Гауда с покритие за 1 кг
Купете квас сирене Углич
Mylar торба 3 л
Квасът на кисело дома
Купи стартер Флора Даница
Купете електронни везни лъжица
Сирене квадратна форма на 0,5 кг
Латекс покритие за сирене Polisved
Купи Механични термометър за мляко
Живо закваска за кисело мляко за баланс

Сирене Skamortsa (скаморца) италиански произход, тя произвежда предимно от краве мляко. Тя се приготвя и от козе и овче мляко, но доста рядко.

Сирене Skamortsa има оригинална форма, наподобяваща крушка, като например сирене и Caciocavallo. Сирене глава се състои от две топки с различни размери, покрити с тънка кора на върха на светло кафяв цвят. Месото на това сирене е гладка, гъвкав нишковидни структура, бял. Вкусът е мек, млечен вкус с пушено.

срок на зреене на сиренето е няколко часа, отколкото се развива по свой собствен серум; последвано от етап на тютюнопушенето. Skamortsa е универсален продукт, вкусът му е перфектно допълва от пресни зеленчуци, гъби и шунка.

Името на това сирене е страната на произход на един от местните диалекти, "skamortsa" Южна Италия е буквално се превежда като "обезглавени". Сиренето е наречен така поради факта, че той отлежава в състояние на неопределеност, със захранващ кабел.

Рецепта Skamortsa сирене у дома не може да се класифицира като трудно, така че може и се опита да го готвя сам.

  • 7,5 литра на пълномаслено мляко.
  • ¼ чаена лъжичка термофилни култури или 4 супени лъжици на майката термофилни култури.
  • ¼ чаена лъжичка абомасума течност се разрежда до ¼ чаша студена нехлорирани вода. Сирище или друг според инструкциите върху него.
  • баня със солена вода. (Heat 4 литра вода до температура, близка до кипене, добавете 1 супена лъжица на калциев хлорид. Разтваря се във вода, 900 грама без йодирана сол. Cool).

Как да се готви сирене Skamortsa у дома:

Във водна баня, загрята до 35,5ºS мляко, като се разбърква периодично.

Добавяне на стартера и изчакайте две минути. Разбъркайте добре се движат надолу. По избор добавяне на липаза. Покрийте и изчакайте 45 минути.

Прибавете маята и разбъркайте добре от горе до долу, с помощта на цедка. Покрийте и оставете да престои при температура 35,5ºS рамките на 1 час или докато ще има "скъса".

Внимателно се изрязва коагулацията на кубчета с 1.3 см по размер. Изчакайте 5 минути.

Бавно загряване на млякото до 39ºS, повишаване на температурата на млякото е повече от 1,5 градуса в 5-та минута, той трябва да се вземат най-малко половин час.

Когато температурата достигне 40 градуса, за да се разбърква за още 15 минути. След уреждане на DAT съсирек, серум се оттича през гевгир с тензух и връщане съсирек обратно в тенджерата и се покрива. Периодично се обърне и да се отстрани серума.

В отделен тиган 2 литра вода, загрята до 80 ° С Два часа по-късно, се провери готовността на сиренето. Можете да проверите готовността pHmetrom, киселинност трябва да е 5.2. Ако не pHmetra натопи малко парче сирене във водата се загрява до 80 градуса, ако сиренето е готово, режа на повърхността ще бъде светло и той ще се разтегне като ласкателство. Ако сиренето не е готов, а след това изчакайте няколко минути.

Когато сиренето е готово, го извадете от тигана и го постави на борда. Стига в размер на 1.3 см кубчета. Поставете кубчета в стоманен контейнер и се добавя вода, загрява се до 80 ° С

С помощта на лъжица или ръкавици отделно парче сирене и го даде на формата на топка. Премахване на топката и я разтегнете, да направи от него нещо като въже. Сгънете резултат въжето и изтеглете отново.

Когато повърхността е гладка и лъскава, за да образуват всяка форма на сирене вкус. Ако вместо това се разтяга, балон пръсване, след това водата е твърде студено, за да се потопите купа в гореща вода.

Поставете готовото сирене в ледена вода, за да се определи формата. Когато се охлади, слага се в сол баня в продължение на 12 часа. флип сиренето над половината от времето.

Сушене на въздух при стайна температура в продължение на 1-2 дни, докато сиренето е суха на пипане. Да се ​​съхранява в хладилник до 2 седмици.

Skamortsa сирене у дома е готова. Бон апети!