Рязане на телешко месо в някои части
Телешко - най-крехко месо с деликатен аромат и консистенция, която е идеална за комбинация от билки и подправки. Говеждо месо - месото на млади телета. Тя е чиста, без жилки от мрамор, с тънък външен слой от мазнини.
Парчета месо или за пържене - бут, бут, бедрото част на реброто и шията - трябва да бъдат подготвени при температури, вариращи от ниски до средни, тъй като те не разполагат с много мазнини и съединителна тъкан в месото. Когато пържите говеждо навън е червеникаво-кафяв, отвътре - кремаво-бяла.
За да проверите готовността на телешко месо пържени в тиган, уверете месо в средата или в близост до костите на малък разрез, и се уверете, че тя е с кремав цвят по цялата дебелина.
Телешки острие обезкостено (за който става за компот и пържене). Slice острие обезкостени, навити и завързани, а не да губят форма.
Гърдата на телешко месо (за задушаване и пържене). Тя съдържа в долната част на ребрата, постно месо и слоеве на мазнини, сочно и ароматно парче.
Кюфтета гърдата (гасене). Нарича се също и телешко котлети, дълги тесни парчета плът с ребра и с тънък слой мазнина.
Пържоли от частта на рамото (за гасене и пържене в тиган). Също така се нарича по говедата лопата или котлет от телешко острие.
Накълцайте на ребрата (за огън, тиган, скара и rapshere). Тя съдържа голям крайбрежен мускул.
Накълцайте от лумбалната част (гасене пържене в тиган, скара и rapshere). Мускулите горната и долната част на лумбалния.
Нарязват от горната част на талията (за гасене, тиган, скара и rapshere). Подобно на пържоли от филе, но не съдържат по-долните мускули.
Телешки котлет (за задушаване и пържене в тиган). Много тънки, постно, обезкостени парчета с малка преднина. Също така го нарича миди.
Напречно сечение на тялото (гасене). Cross-парче задния крак, с дебелина около 2.5-6 см.
(Obrabatyvaniya) рязане говежди кланични трупове
Планирайте лечение трупове половина, които са изобразени на картината от дясната страна, тя дава на концепцията за местоположението на основните съкращения. Всеки от тях има свой собствен номер. рязане схема, използвана в книгата е най-често се използва френски и може също така да се даде възможност за днес компетентно изпълнение на големи и скъпи мастило, хранят теле мляко.
Той съдържа бедрен мускул и кост, която скоро ще се премахнат. Месо идва по рафтовете на големи парчета за готвене зеленчуци и рязане на частици, за да се вари. Костите на шията с различни парчета myaska да се готви супа.
2) - част на шийката на матката труп
В този пън дойде четири или пет ребра. Премахване гребло Мосул, ребра частично оголване. Myasko намира в това, изключен от Мозли, и след това ги продават на парче 1-да се пържи във фурната или нарязани на кубчета парчета за готвене.
Добро качество на месо в средата на ребрата често нарязани филийки диета, за да пържоли котлети в тигана. Когато бургери са изготвени на открито въглища огън, а след това те трябва да бъдат периодично наводняване на блато или зеленчуци (растителен) маслото. Най-вероятно продажбата отива в големи парчета, за да се пържи във фурната.
4) - месо за котлети
Myasko не съвсем меко в последните три или четири ребра, и се предлагат на пазара като пържоли. Преди продажбата на месо, това обикновено се отстранява чрез дял от прешлените и края на robryshek, че действа. Myasko може да се нарязва на парчета с дебелина.
5) - лумбална част на трупа
Това пън има меко месо. Неговата най-често се допуска продажбата като котлетите да запържва в. Има възможност, че месото може да бъде твърде откъснати от костите и се сгуша в шунката, за да изпържи във фурната. Филе може да се отреже с формата на кръг, който се нарича медальони да се пържат в тиган.
Тази разфасовка, когато месото се използва за печено във фурната големи парчета, печено на открит огън диета филийки и се запържва в тиган миди. В различните страни правят свой собствен начин. Във Франция Rump често нарязани на 2 части. И британците често се третират бедрото и задницата под формата на съкращения. Неговата диета след това се нарязва на парчета, за да се готви миди.
Тази разфасовка се нарязва на акции в контур, където има контакт 3 bodernye важните мускули. Всеки от тях може да перфектно печено.
Probe - е мека, тънка вътрешна myasko дял обелване на кората, което е отлично да се готви най-високо качество големи миди. Има възможност, че великолепната слабините може да има мека месо. И от това по-често се пренебрегват отлични миди. Мускулна на фибрили месни груби, греди, обхванати от съединителна тъкан. Тя е по-прогресивно, защото от това, миди не Silverside толкова апетитни. Silverside е идеална за печене във фурната или готвене, където obkladyvaetsya мазнини линии.
Дръжки и Shank - два различни крака. Първо - отпред, а вторият - в задната част. Те и двете парчета, които включват сочен месо. Процесът на готвене да го направи много по-лесно за влага. Месо назад или предни крака по-добре за готвене с кости. При готвене се нарязва, така че например осо Buco ще бъде много по-лесно за използване с най-мощната опашка е плътен слой от месо по костите, тя има много по-голям костен мозък. Карвинг кубчета не плуват джолан месо. Просто джолан опашка и идват и разфасовки на бульон.
В коремната стена - много тесен разрез, когато месото варира със слоеве разработен съединителна тъкан в нужда от топлинна обработка при влага, за да се постигне желаната мекота. Сама по себе си в слабините гънки в списък или нарязани на кубчета, за да се готви със зеленчуци. Това е чудесно за prigotovki отсечени телешко месо.
В този трици месо и мазнини слоеве изправена филми. Намира се в предната част на гръдната кост и ребрата, задния край на реброто. Филе (гърди) ще отдели от костите. Myasko може да бъде нарязан за готвене.
Muscle нарязва на парчета, които имат различни нива на чувствителност, зависи от намирането на трици. Използвайте месо, в зависимост от качеството. Кой почиства бижута мускули диета и порязвания филийки да се готви миди, но качеството им е лошо.
Нейната средна често напълно отделени от костите и нарязани на филийки за отвара. Obmyagchiv съединителна тъкан, ще се нуждаят от топлинна обработка в среда с вода. Изграждането на слоя целулоза почти няма разлика с бекона, заради това всички англичани с прилежащите лоба backstrap нарязан гърди. Много голям вкус, дебелият слой запази сочността, когато има готвене.