Повтарянето на въпроси, свързани с карамел да се повтаря това, което карамел

Кратко описание на пломби

Червило тяло, получено от

кипяща захарна меласа сироп до свръхнаситен състояние и избиване с ароматизиращи и добавки.

Плодове тяло подготви кипене плодове - плодове със захар меласа сироп, ароматизиращи и ароматни вещества.

Ликьор корпус кипене захарен сироп се приготвя чрез прибавяне на алкохол. Коняк или порт има фина кристална захар покритие. който се намира в течната маса на алкохол.

Кратко описание на пломби

Бита пълнене направено избиване пудра захар и меласа с белтъка, и добавяне fruktovo- зрънце пюре, мляко, масло, ядки, вино и други ароматизиращи вещества.

Гайка (пралина) на корпуса се получава от смес от фино смляно печено ядки или maslinichnyh, зърнени и бобови семена със захар и мазнини твърди вещества с добавени аромати и хранителни вещества.


ПРЕХВЪРЛЯНЕ НА нов материал

Отговарят на следните практически задачи:

дегустация на бонбони

Процедурата за прехвърляне

Обърнете внимание на външния вид на бонбони. Проучване на всеки бонбон от извадката. установи дали съседния гъсто етикета и podvertka, дали ясна картина на етикета, ако това разваля боята.

Определяне на формата. Разгънете всяка част от бонбони и набор. дали има остри ръбове, правилната форма и еднакъв цвят и глазура, няма синини, водни петна, неравности, придържащи се трохи, "цъфтят".

Разглеждане на цвета на бонбони. Премахване на глазурата леко с вилица и го сгънете в чиния, а след това на цвят и вкус, набор, какво е - шоколад или gidrozhirovaya.

AT DEGUSTATSIIKONFET

Определяне на вида и качеството на обвивката на бонбони.

За тази грешка освободи от тялото глазура и бонбони комплекта: за фондан - ако тя се разпада лесно. дали захаросани какво му аромат и характер на парфюм; за плодове - каква е последователността. дали захаросани за мармалад, желе - каква е неговата консистенция. дали rezinistosti; дали вкуса и аромата на плодовете, от които тя е готова; за пралина - орех - каква е последователността. цвят, аромат на някои ядки, приготвени, независимо дали са корумпирани вкус ядрото; разбито - каква е последователността. цвета, вкуса добавки. за мляко - каква е последователността. вкус на бонбони вътрешно напластени вафли - качество на вафли, хрупкави или меки бонбони карамел въз основа на - качеството на бонбони маса, външен вид, вкус. за сладкиши с плодове случаи на консервирани в алкохол - тип на Бери, вкус и качество.