Lezone яйца и мляко за супи

Супи, кремове, както и много супи, както и някои борш, супа от зеле и разсолник съгласуваността им е приятно еластични или както готвачите "гладка" в самия край на готвенето запълни със специален съединение, което се прави от яйчни жълтъци мляко или сметана и озаглавена "яйце мляко (крем) lezone". Не е трудно kulinarnarnaya манипулация и визуално и по вкус усещания се променят към по-добро консистенцията на пюре супа е толкова убедителни, че да го направи през супи, кремове е задължително, но за супи, картофено пюре, ако искате да постигнете много доброто си качество - е желателно. Качествена подобряване на консистенцията на супа нарича своя "хармонизация", което е вярно. Въпреки своята простота, подготовката за супи lezone изисква пълнота и точност. Процесът отнема време около 15 минути, но през цялото време не можете да го оставите без надзор, или в противен случай ще трябва да започне всичко отначало 🙂 готвене част от яйца и мляко (сметана) lezone за хармонизация 1000 мл (3-4 порции) на всяка супа, крем супа или пюре (всички рецепти на супи, картофено пюре и сметана със снимки тук :-))

яйчен жълтък - 1 бр
мляко или сметана 10-15% - 200 ° С

На жълтъка на едно яйце се отделя от протеин постави в тиган или купа, подходяща за загряване на храната, се разбърква.
Мляко или прясна сметана да доведе до възпаление, леко ostuzhivaem.
Постепенно се добавя горещите части на мляко или сметана на жълтъка разбърква при енергично разбъркване.
Lezone почти формира, но за които е придобил желаната дебелина и се стабилизира, загрее сместа на слаб огън при постоянно разбъркване, докато дебели lezone на последователността на течна сметана. С течение на времето - 1-2 минути. Дори по-добре продукция затопляне на водна баня - гаранция, че не трябва да се придържаме, но все още трябва да се разбърква.
Готов lezone правилно източване. Факт е, че яйчният жълтък е тънък външен plyonochku който след смилане и отопление хвана дебели люспи и може да се усети в супа-крем, което е недопустимо. Пропуснете тази стъпка може да бъде подготовката за lezone не настъргани супи.

Lezone въведена с цел хармонизиране последователност супи и сметанов сос в края на готвенето, след като всички етапи от тяхното изтриване и кипене. Оставете да къкри супа lezone не трябва - текстура влошава. Трябва да се добавя директно в супата в края на кипене на супа, и то само за подобряване на вкуса на сол, ако е необходимо.

Въведение в lezone супа плътност на практика няма въздействие - последователност както на плътност са почти идентични. Lezone само помага за подобряване на състоянието на консистенция, го доведе до нивото на крема.

Вместо lezone практикува за същата цел Add-кремове и супи пюре смес от топло мляко, масло или прясна сметана затоплят по-високо съдържание на мазнини. Резултатът също е доста добър, макар и пластичност и въвеждането не lezone наблюдава. Но добавянето на мляко е лесно да се поправят грешките в повече от дебелината на супа - просто се разрежда до желаната 🙂