Кориандър, описание, характеристики, употреба
Coriandrum sativum L.
Kolyandr, kolendra, kishnets семена, кориандър, kishnishi, Kinjo, klopovnik, hamem; научно наименование идва от "korios" Гръцки - грешката и "anison" - анасон. Това е годишен билка с корен и тънък вретеновидно изправени разклонена стволови височина и 1 м. Възниква от Източна Средиземноморието. Тя отдавна се отглежда в много страни. Има съдебни решения, които кориандър е най-старото известно, подправки в историята на човечеството. На него се споменава в Стария Завет и в ръкописите на санскрит. От древните гърци и римляни се е разпространил в цяла Европа. Кориандърът се оценява не само като подправка и лечебно растение, но също така и като добавка за вино. Не са открити Семената му при разкопките на гробниците на египетските фараони.
Любопитното е, че на всички части, като цяло има неприятна миризма klopinym, но миризмата в процес на зреене и сушене изчезва, семената миришат много хубаво.
Кориандър съдържа до 2% етерично масло и 30% мастни масла, както и пектин, витамин С, танини, захари, нишесте. Основните компоненти на етеричното масло са линалол и гераниол. Както са използвани подправки сушат узрели плодове и зелен кориандър събира в контакт фаза и началото на стъблото.
Семената имат приятен пикантен аромат, до известна степен напомня на анасон и приятен начало, а след това рязко пикантен вкус. Кориандър се използва в производството на алкохолна напитка, в производството на колбаси, в Англия и Германия - производството на бира.
Кориандър, както в чист и в изсушена форма, са широко използвани в много етнически кухни, особено в Джорджия. Тя допълни, например, в такива ястия: супа kharcho грузински супа Gurian, chikhirtma, супа от червена lobio, супа matsun, ovdukh, bazartma, Satsivi пилета chanakhi, агнешко с зелен фасул, скара Азербайджан, кебап пъстърва с ядки, варено сом и друго месо, зеленчуци и рибни ястия.
Семена от кориандър се използват в салати, ориз, свинско печено, задушени плодове, консервиране на плодове, добави той в тестото, сосове, гулаш, някои видове риба, като змиорка. Кориандърът се добавя към коледни сладки, медени питки, марципан и различни бисквити. Той подобрява вкуса на ястия от грах, боб и леща. Добавено към пастет и дивечови птици, зелето и цвеклото.
Плодове от кориандър призната научна медицина. Те са част от различните такси за настинки и стомашно-чревни заболявания. Отвари и запарки кориандър (семена и растения) имат антисептични свойства са добри холеретична, експекторант, antigemorroynym средства.
Кориандърът също е добро за мариноване риба, печене торти, заедно с кимион - с кисело зеле, при производството на някои квас. В Кавказ, с кориандър готви nogul, вид на чиста захар. семена от кориандър преди употреба обикновено смачкани в хаванче.