Как да се избегне ботулизъм мариновани гъби и пикантни знаци и превенция

Тих Хънт: Резултатът трябва да бъде безопасна

През есента на магистралата покрай гората сега и тогава ще отговарят паркирани автомобили без собственици. Това гъбари отиде на риболов. Гъбарство - не само е грижа за разнообразието на менюто, но и красив празник, толкова много хора в големите градове прекарват целия уикенд в гората.

Има хазартни берачи на гъби, които да поставят свои собствени записи в колекцията на гъби, а след това с гордост показват резултатите от дома и съседите. Сред феновете на гъби походи, малко хора мислят за опасността, а именно наличието на ботулизъм в събраните гъби. И напразно. Гъби е водещ опасни за Ботулизъм храна.

За първопричина ботулизъм или от гъби?

Бактериите, които причиняват ботулизъм, живеят в почвата. И в достатъчно големи количества. , Специални усилия не ще трябва да се направи Clostridium ботулинов има във вашата кошница. Ако съберете гъбите заедно с мицел, без съмнение, Clostridium ви отведе у дома е необходимо. Ако повече и се създадат подходящи условия за това, тогава вероятността от заболяване се увеличава значително.

Заключение 1: За да се избегне замърсяване, събира внимателно гъби. Подстригване гъби, volnushki и всякакви други гъби без мицел. Обратно в гората, опитайте се колкото е възможно повече, за да изчистите крак с нож от остатъци в почвата.

В преследване на броя на не забравяйте за качество. Не приемайте старите и обрасли експонати, защото, за да ги изчистите от качеството на почвата е малко вероятно да успее. Събиране на гъби, внимателно огледайте: те растат техните семейства, така че освен старите и големи гъби, борови иглички под вие със сигурност ще открият млади, свежи. Тези гъби, и да го вземат, и "старци" не се притеснява.

Той има стойност и сте избрали контейнери за събиране на гъби. Идеално - кошница от ракита - това е добре проветрено и има случайно се събужда почвата през пукнатини лесно, без да замърсява други гъбички.

че е невъзможно да се признае,

Симптомите на заболяването с невъоръжено око не можете да видите. Тъй като, обаче, и окото въоръжен. Clostridium не се прояви или в покой или в активна производството на токсина. Всичко, което е необходимо, за да я активирате - липса на въздух.

Вие ще се противопостави, които казват, че са те, знаците, за да търсите? Подуване на капака на един буркан с гъби - ето доказателството! Или просто да затъмни гъбите, те също изхвърли!

Що се отнася до освобождаването на загубени запазване на чара, вие сте абсолютно прав. Но фактът, че банка с издут капак бушуват Clostridium ботулинов - не много. Замъгляване на саламура, изобилие в банка с газови консервирани гъби - признаци за наличието на други бактерии могат да предизвикат отравяне. Clostridium - дама скромен и не притежава такава силна способност на газ за получаване. Изработване на токсини, това не се отразява на качеството на домашно консервирани. Гъби могат да бъдат много вкусни и признаци на заболяването могат да се определят само след латентен (инкубация) период.

Сигурни методи заготовката

За домашно приготвени от гъби не причиняват случайно отравяне на ботулинов токсин, изберете от следните методи за подготовка за бъдещето:

Както можете да видите, като се запазва в този списък, ние не са включени. Тъй околната среда в банките с консервирани гъби за получаване на ботулин токсин е най-подходящ - без киселина и безвъздушно.
Що се отнася до мариновани гъби, ботулизъм може да присъства в тях. Ако нарушите правилата на готвене. Ето защо, ние се припомнят основните правила:

Опипа и внимателно почистване на гъбите от остатъците на почвата и игли веднага след прибиране на реколтата.
От предотвратяване на изплакнете гъби няколко пъти.
Сварете гъбите два пъти. първи канализация.
Правилно стерилизирате бурканите и капаците за мариноване - вари или на пара в продължение на поне половин час.
Добавете достатъчно сол и оцет по време на ецване. Киселата среда способно да неутрализира ботулинов токсин.

Експерти - токсиколози смятат, че е гарантирано за премахване на отравянето е възможно само ако събирането на гъби в банките се използва автоклав. Така че, както се прави в промишлени хранителни мелници.

Заключение 2: Ако сте запален ловец гъби, закупуване на жилище автоклав. Това не е лукс, а необходимост.

Сушени гъби и ботулизъм

В осолени и се суши гъби ботулизъм не. Само защото въздухът в тях е налице. Сухи гъби се съхраняват в платно торби и сол - в бъчви или други контейнери с достъп на въздух. Ние не мислим, че жителите на града са напуснали цевта с мариновани гъби. Но в областта на горското стопанство, селското стопанство, наред с други в мазето доста там. Особено, ако собственикът обича и знае как да се събират гъби. Букет от гъби са толкова представителен че дъбови бъчви може да бъде в състояние да запълни! Просто нещо, което да се запознаят с тях.

Гъби преди осоляване изискват накисване. След внимателно сортиране накиснете във вода гъби, които се променят 2-3 пъти на ден. Напоени бели и черни гъби в продължение на поне 2 дни.
Гъби, подредени на изсолване, периодично се разбърква. Направете това, така че в най-дълбоките слоеве проникват въздуха. Дръжте гъби на хладно място - в зимника, нито хладилник.

Други гъби, по-малко плътна структура от гъбите не изисква толкова дълго накисване. За volnushek, гъби достатъчно 4 часа накисва.

Интересно! Знаете ли, че най-мариновани гъби - това е само руски храна? В други страни те не се използват кухни.

Осоляване, сушене и замразяване - най-надеждните и сигурни начини за събиране на гъби. Ето защо, ще тих лов в гората и горички, планът предварително какво ще правите с производството на гъби. Не се излагайте на опасността от ботулизъм!