Как да разпознаем разглезеното виното
Понякога това се случва, че виното не оправдава очакванията на субективните: просто не ми харесва, не съвпада с вашия вкус. Е, в този случай, можете да получите безценен опит и да започнем да разбираме по-добре виното. Въпреки това, той трябва да може да разпознае тези случаи, когато виното е наистина объркан - с такива бутилки трябва да напуснат, без да съжалявате.
1. окислява виното
Какво е това? Били ли сте гледали притъмняващите парчета ябълка оставени в ефир? Същият процес се случва с виното, че е твърде дълго в контакт с кислород. Окисляването склонни към стари, отлежали вина, както и отворен и постоянно остави бутилката.
Как да те позная? Окислени вина губят вкус и ароматни качества. Червеното вино се превръща в кафяво-оранжево (кафяв), вкус тя става по-суха и горчив. Белите вина са по-податливи на окисление, тъй като те не разполагат с танини, които изпълняват антиоксидант функция.
Какво да се прави? Ако виното се окислява, поправете го провалят. Въпреки това е възможно да се запази отворена вино с помощта на специални свещи. Ако сте разбрали, че трябва само да отворите виното е в контакт с кислород, това означава лошо качество на трафик или неправилно съхранявани.
2. Корк заболяване
Какво е това? Химическа 2,4,6-trihloranizol вещество или ТСА, което попада във виното чрез тапата или замърсени цевта и по този начин се разваля запушена вино.
Как да те позная? Корк заболяване с това, което не се обърка - в този случай, виното придобива мухлясал миризма, напомняща мръсните мазета, мокро картона или мокро куче. Всякакви други нюанси на аромати признават вече не е възможно. Статистически, около 2% на вината, на запушен с тапа традиционен тапата се изхвърля поради trihloranizola коварната.
Как да се отървете от? Endryu Uoterhaus, професор по химия вино в Калифорнийския университет в Дейвис, казва, че ако се излее това вино в купата с пластмасово фолио, последният ще привлече trihloanizola молекули и по този начин да се отърве от него вино. Въпреки това, животът е твърде кратък, за да си губи времето с такива експерименти. Изпрати бутилка обратно в магазина!
3. серни съединения
Какво е това? присъствието на сяра - спорният въпрос за вино. Например, производителите добавят серен диоксид за да се предотврати повторна ферментация и стабилизиране на виното. Ако процесът е счупена, тя може да доведе до неприятна миризма на сероводород.
Как да те позная? Дефект аномалия, свързана с наличието на меркаптан вещество (серовъглерод), лесно се разпознава от отвратителен мирис разпознаваеми (развалени яйца, изгорял каучук, скункс разпределение, и т.н.). Въпреки това, понякога серни газове толкова леки, че те могат да наблюдават само опитният дегустатор.
Как да се отървете от? Смята се, че за да се справят с този дефект помага преливане. Въпреки, че ако миризмата е ясно маркиран, не прекарват времето си на нея, така че не трябва да пие вино.
4. Вторичният ферментацията
Какво е това? Газови мехурчета в тих вино, често в ранна червено. Това се случва, когато виното се бутилира с малко количество на остатъчна захар, така че започва повторната ферментация. Това е типично за страни с ниско намеса в процеса на производство на вино, където има малко използване на серен диоксид.
Как да те позная? С този дефект не е проблем - мехурчета видима с невъоръжено око, виното се излива с леко свистене. Не всяка вторична ферментация се счита за дефект - например, в производството на някои от най-грюнер велтлинер. Vinho Verde, и разбира се, винари вино Frizzante стремят да такъв ефект.
Как да се отървете от? Но от друга страна, се уверете, че виното наистина не трябва да се мехурчета. Ако тази функция не се разваля вкуса, че може дори да го ползват!
5. "варено вино"
Какво е това? Виното се разрушава от излагане на прекалено високи температури, когато неправилно съхранение.
Как да те позная? Вино става преситена миризма на сладко, сладко с нотки на ядки и карамел. Повредени топло вино често става окислява, като под влияние на температура запушалка не пречи на виното от излагане на кислород.
Как да се отървете от? Съсредоточете се върху поддържането виното си, се избегне прегряване.
6. Бактериален щети
Какво е това? Не само, мая участват в преобразуването на гроздов сок във вино. Ако нещо се обърка в технологията, колониите на други бактерии и микроби могат да станат прекалено активни и вино промяна до неузнаваемост.
Как да те позная? Всички предупредителни знаци, които не трябва да бъдат - лечебни аромати кисел мирис, кален цвят, наличието на филми и т.н. Внимание! Кристалната утайка в възраст вина, претърпява минимален филтруване, не се счита за дефект.
Как да се отървете от? Възможно най-скоро!