Как да изберем и съхранявайте прясно месо
Купете vetchinnitsu 1.5 кг
Купете си нитритна сол за колбаси
Купете естествени обвивки за колбаси
Купете си дюза за наденица
Купете си набор от дюзи за колбаси Купете Kristallyut за колбаси и шунки Купете формиране тел 100 мм Пакети за осоляване на месо 30x40 см Термометър за фурна Въже за връзване наденица Месо термометър с сонда Alder дървесен чипс за избор на тютюнопушенето Купете свински черва 32/34 мм Купи белтъчна обвивка за колбаси 45 мм с 5.8 cm дюза за сядане пръстен мелница за Купете агнешки черва 20/22 мм за колбаси
Както е известно, месото - това е отличен източник на незаменими аминокиселини, необходими за синтеза на протеини в тялото, балансирано количество мазнини, витамини, минерали.
Отрицателно отношение към месото освен вегетарианци, добре, всички останали едва ли ще се откажат от сочна пържола или домашно приготвени колбаси, за изготвянето на който е необходимо да имате прясно месо.
В същото време, магазините често можете да намерите вносно месо, която се използва за производството на хормони на растежа и други вещества, които допринасят за бързото развитие на мускулната и мастната тъкан на животното.
Вътрешен говеждо и свинско месо се разраства много по-бавно, и добавки, ако те се използват в много по-малки количества.
Разбира се, да се подготви плънка за колбаси в страната, по-добре е да се използва месо от български производители, които могат да бъдат идентифицирани чрез определени характеристики.
Как да се направи разграничение между внос на месо от домашни
- месо нараснал с помощта на хормонални средства, прекалено червени и светли.
- внесени от опаковки е много чист. А месото на домашни обикновено не са опаковани изобщо.
- върху опаковката на вносно месо обикновено отсъства ГОСТ. Внесеното месо е също често не разполага с ветеринарен сертификат или сертификати. Те са, на първо място, и вие трябва да поиска от продавача.
- внос на месо изглежда красива, без слоеве от мазнини, но се оказва, суха по време на готвене.
- внесени свинска мас има бяла кожа (посочена свинско).
- твърде ниска цена, и каза, че месо се внася.
- Култивирани месо не мирише на мляко, и няма почти никаква кръв.
- ако подпали внос на месо, ще има гума или друг неприятна миризма.
Вземете си наум, че купуването на месо е най-добре в малки пазари или базари, в отдалечен от центъра на земята, там е по-малко вероятно да купуват внос.
Повечето от вътрешния месото е пролет, защото по това време основните добитъка заклани тегло.
Опитайте се да намерите постоянен продавача, че ще ви предостави качеството на месото. Препоръчително е да се купуват месо на пазара до 10 часа, по-голямата част от самите месни продавачите вътрешни за разбиване на 10-11 часа.
Как да изберем прясно месо за колбаси?
Отговорът на този въпрос е необходимо да се знае всяка жена. Не само заради качеството на храна, приготвена от това зависи от свежестта на всеки продукт. Яденето остаряла храна може плачевно ефект върху човешкото здраве.
- Доброкачествена месо сечение практически суха.
- Когато се приложи натиск формира яма трябва бързо да се изравнят.
- Ако месото се придържа към пръстите на ръцете или има хлабав съгласуваност на външен вид, тя е остаряла.
- Ако повърхността на сухо месо, закален, и нарязани грее, той казва, че това е много време и той е нежелан процес.
- Внимателно огледайте среза. Ако има малки уплътнения във формата на възли, е червеи. Не може да има такова месо.
- Замразено месо е червеникаво на цвят, с сивкав оттенък, защото на ледените кристали. Когато се натисне върху пръста си цветът трябва да се промени бързо на светлата - червено. Ако това не стане, остаряла месо.
- Определяне на свежестта на замразено месо лесно чрез пробиване на приставката си или горещ нож. Ако месото е остаряла, се появява неприятна миризма.
- Ако искате да си купите телешко, говеждо, а не старите, след това обърнете внимание на цвета на месото: запалката е тя, толкова по-малко е животното.
- Ако месото твърде много филми - по този начин, животното беше стар.
За да изберете прясно птиче месо, което трябва да се обърне внимание на следните характеристики:
- Пресен птичи клюн има блестяща лъскава, изпъкнали очи, суха, бледожълто кожата.
- Ако труп лепкава в слабините, под крилата, в гънките на кожата - това е възможно, че птицата е бил болен, и то се третира с антибиотици.
- Ако птицата е с големи гърди и къси крака, много е вероятно, тя вдигна на хормони.
Как да се съхранява прясно месо у дома
- Прясно месо преди съхранение отделни части, трябва първо да почисти ножа от видимата мръсотия, а след това чисти, сухи и добре прилепнали пот поставен в сутерен, изба, студена стая за съхранение.
- В никакъв случай не може да се измие преди съхраняване на месо с вода, тъй като това се откроява сок месо, което позволява по-бързото колонизиране на месни микроби.
- В продукти като черен дроб, мозък и така нататък. N. Бактериите се развиват по-бързо, така че не ги държи свежи за дълго време.
- В големи парчета (прекъсване) разваля месо по-бавно от малките.
- При съхраняване на месото в изба на лед не можем да позволим това се свържете с лед.
- месни разфасовки трябва да бъдат пуснати на мушамата, се покрива с дебел плат отгоре; малки парчета са най-добре пазената в саксия емайл. При температура 5-7 ° С месото се съхранява до два дни. Предпочитани температури за съхранение на сдвоени и охладено месо (половинки, четвъртинки, отделен трици) - 0,1 ° С
- Половин трупове от месо се препоръчва да се мотае на консерви куки, така че да не се допират помежду си и със стените или пода. При тези условия е суха и чиста стая месо се съхранява не повече от две седмици.
- Колкото по-топъл в отсъствието на лед или студено месо трябва prisolit и съхранява не повече от един ден.
- В рамките на няколко дни (времето зависи от температурата на околната среда) прясно месо може да се съхранява, потапяне в мед или (по-лесно и по-надеждно) щедро намазани с цялата повърхност на крайния горчица (получен без сол и захар), последвано от обвиване в кърпа и напоена с горчица.
- Най-прости и в същото време надежден начин да се запази прясно месо - замразено съхранение. За тази цел, месото на половинки или четвъртинки са замразени да се втвърди и след това се държи спряно в бараката или други неотопляеми помещения.
- Добре е също така метод, при който месо се нарязва на парчета, замразени и поставени в специално получава голям чекмедже гърдите или голяма вана, дъното и стените на които са предварително лигавицата сух листа, пол, суха слама, сено или стърготини, и над тях - зебло или друга чиста кърпа. Затваряне на парчета месо горния плат слой се нанася на върха на листа, слама и др. П. И ограничени.
- Добър promorozhennaya месо напълно твърд на пипане, а когато подслушвани произвежда чист звук. На повърхността на съкращенията на месо и червено с сивкав оттенък, което дава месни малки ледени кристали. Замразено месо няма специфичен мирис на месо. След размразяването прясното месо може да има слаб мирис на влага. Сухожилията замразени месо бяла и блестяща.