Японската кухня - кулинарна енциклопедия "
Японската кухня е много различен от всяка друга кухня в света. За жителите на азиатските страни, то е едно и също, че французите за европейците. Тайната му се крие в внимателен подбор на продукти, доставка красота, както и по отношение на целия продукт. Само най-добрите дарове на земята и водата са достойни за честта да бъде на масата, и основната задача на готвача - да запази първоначалните си свойства. Основното правило на японската кухня не е направено, но намери и отворен. В крайна сметка, никой не може да се конкурира с тази, създадена от самата природа. Всеки излишък е по отношение на естеството на продукта е равносилно на варварство.
Рецепта за суши (30 порции):
Скариди големи 10 бр, 1 бр херинга, сух ориз 2 чаши оцет, хрян.
Скариди трябва да се размразява, сложете ги във водата - така че те да останат сочни. Нежно почистване, оставяйки на опашките, внимателно изрязани по вътрешната (вдлъбната) страна и "сплескват". Рибата се нарязва на плоски правоъгълници. Фигура трябва да бъде взето кръгла, не много, че е по-лепкава. Много важно част от ориз и вода: това е необходимо да се измери точно 2 чаши зърнени култури 2 чаши вода. Сварете ориза, така че водата не вря си, не забравяйте да японска технология. Ето кои са те.
На първо място, трябва внимателно да се измери от ориза. Измийте го в голяма купа. отцежда добре, промива ориз 3-4 пъти, докато, докато водата е почти прозрачен. Отцедете водата, за да ориза за 30 минути през лятото и зимата 1 часа: risinki абсорбира останалата влага.
Поставете ориза в тенджера и се покрива с вода (внимателно измерва), затваряне на капака. по време на готвене на капака трябва да е плътно затворен и ако тя не е тежка, можете да сложите на товара - на корицата не трябва да бъдат малко по-отворено, и не трябва да се контролира този процес, да я гледа. Донесете ориза да заври на средна температура. Когато кипенето, включете висока температура в продължение на една минута. Капакът не се повишава. Намалете огъня до ниска в продължение на 4-5 минути. Намалете огъня до минимум през следващите 10 минути. Изключете котлона и оставете ориза за 10 минути, за да най-накрая "зряло", като топлината, по-специално, както и от стените на съда.
Докато ориз "отлежава", пригответе соса за него. На споменатата част зърнени култури (2 чаши) вземат 3 1/2 чл. литър оцет, 1 супена лъжица. л захар, 1 1/2 часа. л сол. Всичко се смесва и се излива във вече варен ориз, като се разбърква с дървена шпатула. След това се покрива с купа с ориз и сос с влажна кърпа.
След един час, или така, когато оризът се охлажда, правят малки банички от тях: навлажнени ръце в смес от вода (3 части) и оцет (1 част), вземете здраво пачка. На всеки сложи щипка хрян на върха и се покрива с парче приготвена риба или скариди в аванс.
При изготвянето суши с херинга след Burke херинга филе мате постави на дъното на стъклена или керамична матрица, предварително навлажнен с вода, хрян намазка, покритие и получаване на ориз да престои в продължение на половин час. След това обърнете на тепсия. Суши е готова.
Пиле на японски
За да се подготви ястието ви е нужно:
пиле - 1/2 бр. (Около 400 грама); масло - 2-3 супени лъжици. саке или бяло трапезно вино - 2-3 супени лъжици. смлян черен пипер, магданоз, сол - на вкус; Картофи - 4-5 бр.; хляб - 2-3 парчета.
Филе и пилешки бутчета се запържва в масло до златисто кафяво, сол, смлян черен пипер, поръсете, налейте вино и малко количество бульон, добавете ароматни билки и оставете да къкри, покрити на слаб огън, докато омекне.
Сервирайте с пропарен и пържени картофи в масло.
При сервиране, поставете месото за препечени крутони в масло, около тях с граница на картофи и се поръсва със ситно нарязан Зелените. Отделно публикувате салата.
Рибни котлети в японската
Тя трябва да бъде: филе 120 гр, 1 яйце парче, 5 грама соев сос 10 г растително масло, 5 грама захар сладко вино, черен пипер, царевично брашно 5 грама сол.
Рибено филе кайма се смесва с царевично брашно, яйчен жълтък, растително масло, вино, бита със захар протеини.
Маса се изсипва в тиган с олио и се запържва до златисто кафяво от двете страни.
След охлаждане, се нарязва на ивици и служи със зелена салата.
Черният дроб на японски
Състав: ориз 70 г, 200 грама вода 50 г зелен грах, говеждо или свинско чернодробни 150 гр Растително масло 10 г брашно 10 грама чист мандарина 1 бр. Маргарин пет грама соев сос 20 грама червен пипер, сол.
чернодробни парчета се потапят в растително масло, изсипва в брашно и пържени от двете страни, след което се поръсва със сол и Capsicum. Ронлива ориз овесена каша внимателно се смесва с готовия зелен пипер, червен пипер и подправена, за да доставя на водна баня. При подаване на парчета черен дроб, покрити с парчета от мандарина, леко запържени в маргарин, и гарнитура ориз в соев сос.
Картофи със сметана
Необходими: картофи 200 гр, 10 г масло, 40 г сметана, магданоз.
Варени картофи Passer в масло, изсипва варено сметана поръсена ситно нарязан магданоз и се сервира горещо.
Говеждо месо със зеленчуци - сукияки
Продукти: 200 г говеждо месо, пресни гъби 100 г, 200 г варени спагети до п / готовност. Лук 1 бр 4 бр жълтък, картофените парчета 3, патладжан 1/2 единици.
Сос: соев сос 5 супени лъжици. л. Sake 5 чл. L или трапезно вино. Вода 8 чл. л, натриев глутамат 8 чл. л.
Сукияки е един от най-популярните японски ястия и е много популярен сред чужденците. Тази храна и подготвени точно на масата пред гости и наподобява широко разпространена в фондю Европа.
Сложете на котлона на масата и я голям чугун тиган. Стените и дъното на съда да се трият грес, отрязани от режещия ръб. в голям порцелан чиния или поднос ракита за разпространение на отделните продукти.
разфасовки месо, нарязани на парчета с дебелина 2 mm. Най-добре е да го нарежете добре охладено и в специално устройство за рязане, което позволява да се получи наистина тънки плочи. гъби намали наполовина, лук, картофи и тиквички на тънки парчета.
Соев сос, винено саке, вода и натриев глутамат за получаване на ниско купа сос. На топъл тиган сипете малко от соса, да доведе до възпаление и сложи малко храна там. Изсипете върху нуждите на сос. преди всяко сложи купа с варен ориз и една купа на суров жълтък.
Всяко парче трябва първо да се потопите в яйце, след това се поставят в устата си. конфитюр Отделните парчета варен ориз.
Какво не е наред с този преглед?
Употреба на ругатни или обиди
Друго (посочете по-долу)