Брага зелен малц

Малц - покълнали зърнени култури. Подготовка на зеления малц каша - един дълъг процес, сложно, времеемко достатъчно. Но без този етап не може да бъде у дома си, за да получат висококачествено зърно водка, уиски, уиски, бира.

В дестилиране малц използва като база или ферментация елемент каша, предназначена за производство на алкохолни напитки. Покълване необходимо да предизвика химически промени в зърно, в резултат на което се образува диастаза. Това вещество има свойството на превръщане на нишесте в малтоза - захар ферментация.

Технологията на приготвяне

За да се направи зелен малц, е необходимо да изберете само висококачествени сортова зърно. Рецепти зърно каша закваска за много, но в дестилация, moonshining предимно зелен Малц се получава всеки ръж, ечемик и пшеница.

Ечемик е по-подходящ за уиски. Пшеница и ръж - за домашна водка. За приготвяне на бира с помощта на хмелови шишарки, на квас.

Рецептата за зелен малц от ечемик (пшеница, ръж):

Зърното се почиства от грубите замърсявания.
Суровини излива в удобен контейнер (гърне, тиган) е изпълнен с топла вода. Водата трябва да покрива семената напълно, 5-6 см.
Саксията се разбърква в продължение на 3-5 минути, отстранява се понесе към повърхността на семената, musorinki. Водата се отделя.
Отново излива зърно вода (студена), оставя се за 1-1,5 часа. В края на определеното време повторете процедурата за почистване.
Излива се в контейнер с зърнени прясна вода. За всеки 10 литра вода с цел дезинфекция йод се прибавя (30 капки), или калиев перманганат (3.2 д). Разтворът се отделя след 3 часа.
Промитият, хигиенизирани суровина за зелен малц се излива в тавата (печене). Той се разпространява за да се образува слой 2-3 см. Най зърно се покриват с марля, тънка памучен плат.
Трансфер тава с зърно в добре проветриво топло място. Оптимална температура - 12-15 ° С За нормално равномерно поникване на зърно на всеки 24 часа, те трябва да се разбърква, поръсва вода.

Ако направите всичко точно рецептата, ръж зърно (пшеница), за да покълнат в продължение на 4-5 дни. Зелен ечемик малцово уиски е готов да бъде допълнително обработени по 5-6 дни.

Определя готовността на зърното може да бъде дължината на зародиша. За ръж и пшеница дължина зародиш трябва да е равна на размера на зърно, ечемик - 1,5-2 пъти дължината на зърното. В допълнение, зелен малц се счита за готов за полагане в Брага, когато идва от миризмата на прясна краставица. Вкусът - сладко.

За да се подготви дома настоящото уиски трябва да се суши покълналите зърно в пещ при 80 ° С в продължение на 40 минути. В повечето други рецепти Брага зелен малц може да се постави веднага, без предварително сушене на суровини.

Как да се подготви домашно приготвена бира малц

За класическа мъст от зелен малц трябва да бъдат взети:

Готов малц от всяко зърно - 6 кг.
Аз обелени - 25 л.
Дрожди - тристаграма или 50 г пресовано и изсушено.

Malt се смила във всеки удобен начин до състояние на малки зърна. Брашното за преобразуване на суровини не може да бъде!
Излива се в пота, изсипва гореща (50-55 ° С) вода. Пивната мъст се разбърква до получаване на хомогенна, без бучки вещество.
Разтворът се нагрява на пожар до 65 ° С Разбърква още веднъж, капак тиган с капак. Огънят се намалява до минимум и пивната мъст се поддържа при температура от 55-60 ° С за един час. На всеки 15 минути, разтворът се разбърква, за да се избегне залепване.
Когато брашно от зърнени култури се утаява на дъното и най слоеве проясни жълт, за да се охлади до температура 24-26 ° С възможно най-бързо. Към този контейнер се отстранява от топлина и се поставя в студена среда (вана със студена вода, лед и таза т. П.).
Дрожди razbrazhivayut според указанията на опаковката.
Топло мъст се прехвърля в съд ферментация, се добавя активиран мая, разбърква.
В стъклария врата с зърно Брага установи хидравличен затвор. Прехвърлени в тъмно топла среда (18-25 ° С).
Ферментацията продължава средно 3-6 дни. Мъстта трябва да се смесва на дневна база през този период.

Готов Брага трябва да бъде лек, да има сладък и горчив вкус, характерен мирис на алкохол. По-нататъшното лечение на продукта се извършва чрез рецепта, в зависимост от това какъв вид алкохолна напитка е планирано да се подготви.

Брага малц може да се готви без мая. За целта се вземат пшеница малц (4 кг), същото количество захар, 30 литра вода.

Култури от пшеница (1 кг), направени в съответствие с рецептата, описана по-горе. Излива се в съда за ферментация, като захар, разрежда се с топла вода. Затворете на резервоар с хидравлично заключване се прехвърля в стая с температура от 18-25 ° С

Ферментация на жълтия настъпва в рамките на 7-10 дни. След това Braga може да се дестилира във водка.

Брага от малц и пшенично брашно

В резултат на дестилацията на каша получава от брашно и малц, много мека, ароматно лунна светлина. Рецептата е проста и лесна за приготвяне на тази напитка у дома.

Пшенично брашно - 3 кг.
Зелена ръж малц - 450
Пречистена вода - 15 л.
мая суха хлебна - '60

Вода се излива в метален контейнер. Загрява се до 50 ° С Не изваждайте тигана от котлона, изсипва тънка струя брашното, като се разбърква непрекъснато. Издържат "тесто" при постоянна температура от 50 ° С за 15 минути.
Температурата се повишава до 60 ° С, трябва да издържат на огъня още 15 минути.
Топлината се увеличава до максимум, разтворът е до възпаление. Оставя се да кипи разтвора в продължение на половин час, като се разбърква от време на време да брашното не стане, прикрепен към дъното на контейнера.
Премахване от топлина, охлажда се до 60 ° С
Малц зърнени смила се смесва с топла вода.
Пивна мъст, малцово брашно, и зелен смесват в резервоар ферментация. Оставете на топло място за 3-5 часа на озахаряване.
разтвор Braga се въвежда в мая, захар и малко количество вода.

Съд с дома отвара от малц и брашно се прехвърля в топла стая за по-нататъшно ферментация.

Захар, произведена бира малц

Според класическата рецепта за приготвяне на домашно варене на захар и малц се нуждаят от следните суровини пропорции:

Захар - 3 кг.
Малц - 1.2 кг.
Вода - 15 литра.
Дрожди - 300 г (екструдиран).

Водата се загрява до 40 ° С, се излива в резервоара за ферментация. Добавете една трета от захарта. рушат маята и се излива в кашата. Всичко се разбърква добре.

Green малц се смила в булгур, изсипва се в контейнер за ферментация. Жълт отново разбъркайте добре и се оставя да престои 2-3 часа на топло място.

Ако всичко е направено точно както е предписано, този път е достатъчно, за да започнете процеса на ферментация. След това, пивната мъст се добавя към останалата захар. Преди да е желателно да се обърнете, т.е.. Е. разтваря в топла вода.

Брага готов. Остава да го преместите в тъмна топла стая и изчакайте съзряване. С добавянето на зелена Брага на жълтия захар у дома скита из по-бързо. След 4-5 дни, той ще бъде напълно готов за дестилация.

Брага уиски

Осъществяване домашно уиски, не отстъпват по качество на истински шотландски, трябва само от ечемичен малц. За приготвянето на малц каша в допълнение към (8 кг) изискват вода (32 L), и се пресова дрожди (300 г). Захар не се използва в класическата рецепта на уиски.

Налейте вода в тавата. Загрява се до 70 ° С
Ечемичен малц натрошен при излива в топла вода в тънка струя. Разтворът се разбърква непрекъснато с дървена лъжица. В резултат хомогенна смес трябва да се окаже, подобна на каша.
Пивната мъст се загрява до 65 ° С, затворен съд с капак. Тази температура се поддържа в продължение на 1.5 часа, оставяйки контейнера в плаката.
Премахване от топлина, охлаждане на пивната мъст до 25 ° С
Излива се в съда за ферментация, влиза Braga razbrozhennye уиски дрожди. Permeshat.
На гърлото на бутилката, за да се установи воден затвор. Трансфер на контейнера в топла среда (18-25 ° С).

Braga на ечемичен малц уиски зрее за 3-15 дни в зависимост от съдържанието на захар на суровината, дрожди активност температурни условия. През този период, пивната мъст трябва да се смесват, за да се избегне изостряне на ден.

Рецепта дома варя с хоп квас

Упойващи квас в дестилиране дрожди изпълнява функция, т.е.. Д. катализатор каша ферментация. да се направи дома стартер на хмел трябва да се смесва: готов ечемичен малц, което се използва при получаването на 1 кг уиски; пшенично брашно - 2 кг; хмел пелети - 200 гр в количество от сух материал необходими 12 литра вода.

Водата се загрява до 40 ° С и се излива в него заедно с хмел и малц брашно. Разтвор за да се избегне образуването на бучки се разбърква енергично.

Получената суспензия трябва да бъде доведен до кипене и къкри топло в продължение на един час. Квасът на хмел постепенно се сгъсти, така че от време на време трябва да се добави вода до консистенция на разтвора не се променя.

Готовият продукт трябва да се охлади, се прецежда през сито. Intoxicated торта преодолени. След това, на стартера може да бъде въведен в brazhnoe жълт.