8 Методи за определяне на протеин в млякото
8.1 Определяне на общия протеин и казеин в мляко от Формалин
Методът се основава на факта, че неутралната аминокиселина воден разтвор в присъствието на неутрален формалин е в състояние на увеличаване на киселинността до получаване на съединения, в които двете амино водородни атома са заместени с метилова група.
Материали и реактиви
Колби 50-100 см 3; бюрета; пипета капацитет от 10 cm 3; фенолфталеин алкохол 1% разтвор; 0.1N алкален разтвор; неутрален формалин.
Колбата беше 50-100 cm 3 пипетирани 10 cm3 на мляко, се прибавя 10 капки 1% алкохолен разтвор на фенолфталеин на, и всички се разбърква титрува с 0,1 N разтвор на алкален леко розово оцветяване не изчезва при разбъркване. Към колбата се прибавя 2 cm3 неутрален формалин, разбърква. Малко по-розов цвят изчезва.
Записът на бюрета алкално равнище, колбата се отново титриран до едно и също леко розово оцветяване, като за първи път, тъй като за първи път, няма да изчезне, докато се разбърква.
8.2 рефрактометричен метод за определяне на протеин (ГОСТ 25179-90)
Рефрактометричен метод се основава на измерване на коефициентите на пречупване и млечен протеин без суроватка, получени от една и съща проба от мляко, чиято разлика е пряко пропорционална на масата на фракцията протеин в млякото.
Измервателни уреди, материали и реагенти
Рефрактометър с мащаб протеин маса фракция в интервала от 0 - 15%, а мащаб разделяне на 0.1%; водна баня затворен за бутилки; Центрофугира се за измерване на масата на фракции на мазнини в млякото; готварска печка; колби, капацитет на 1000 cm 3; пипета 1 и капацитет на 5 cm 3; флакони от стъкло тръба за лекарства с капацитет от 10 cm 3; гумен стопер на нормативната и техническата документация; калциев хлорид 2-вода; дестилирана вода.
Подготовка за измерване
Порция от 40,0 грама на калциев хлорид се поставят в колба с капацитет от 1000 cm 3 се излива в 500 cm 3 вода и се разбърква до пълно разтваряне на солта. Съдържанието на колбата се нагрява до температура от 20 ± 2 ° С и доведени до марката с вода.
Сместа се излива в 3 флакона с 5 cm 3 от мляко се прибавя 6 капки разтвор на 4% разтвор на калциев хлорид. Флаконите се затварят и се смесват тяхното съдържание чрез обръщане на флакона. Шишенцата се поставят на водна баня, се излива във водна баня, така че да достигнат нивото на половината от височината на бутилки. Банята се покрива и се поставя върху електрически котлон, коригирана водна баня до кипене и се вари в продължение на поне 10 минути. Без отваряне на баня, гореща вода се излива през отворите в капака, излива се в студена водна баня и се поддържа за най-малко 2 минути в него.
Open баня се отстранява и флаконите наруши протеин съсирек чрез енергично разклащане колби. Ампулите се поставят в центрофуга и се центрофугират в продължение на поне 10 минути. Полученият бистър серум пипета и се нанася на измерване призма Рефрактометър 1-2 капки. Затворете измерване призма осветление. Гледайки през окуляра на рефрактометър, специално оцветяване коректор премахната границата между светлината и сянката. За подобряване на остротата на границите на измерването се извършва след 1 мин след прилагане на серума на призмата, защото през това време на пробата се отстранява от въздуха и по-добре намокрената повърхност на призмата на осветление. Изработено по десетобалната система "протеин" е не по-малко от 3 наблюдения. Серумът се отделя от призмата на рефрактометър, промива се с вода и се избърсва с филтърна хартия.
Пуснати на измерване призмата на 2 капки от теста и млякото се извършва в зависимост от мащаба на "протеин" е не по-малко от 5 наблюдения, тъй като остротата на границите на светлина и сянка в млякото е по-лошо, отколкото в серума. Изчислява се средноаритметичната стойност от наблюденията за серум и мляко.
Масовото съотношение на протеин в млякото (X1) в проценти се изчислява по формулата:
където X2 - средна аритметична на резултатите от наблюдения върху мащаба на "протеин" мляко,%;
HZ - средната аритметична стойност на резултатите от наблюдения върху мащаба на "протеин" суроватка%.
Границата на допустимата грешка в резултата от измерването е ± 0,1% маса фракция на протеина, ако вероятността на доверие 0,90 и разликата между две паралелни определяния на не повече от 0.1% маса фракция протеин.
За крайния резултат от измерването е средната аритметична стойност на резултатите от две паралелни изчисления на маса фракция на протеин, закръгляване резултат до втория десетичен знак.
В сурово краве мляко в съответствие с Федералния закон "Технически разпоредби за мляко и млечни продукти", масовата фракция на протеин трябва да бъде в диапазона от 2.8-3.6%, но не по-малко от 2,8%. Скоростта база на масовата фракция на протеин е 3.0%.