12 начина да направите месото мека - сайт диетолог Людмила Denisenko

12 начина да направите месото мек

Аз ви предлагам дванадесет начини да се помогне подготвят твърда месо и го правят по-мека, сочни и по-нежно. Именно от такава добра пържола месо ясно няма да работи, но не се хвърлят една и съща стока, то е напълно възможно след предварително третиране, за да го направите печено, бургери или печиво.

Първият "приятел" е месо и яде лук. Нито добро, барбекю или просто ястие от месо, което не може да разчита на лук или сок от лук. В този случай, можете да отрежете лук пръстени, фино котлет, обрат в месомелачка и търка на ренде (въпреки че това е начин за много по-сложни мазохисти!). Но тук е да се твърди месо е по-мек, лук все още трябва да направите фина нарязани на малки парченца, или обрат в месомелачка, леко каша ръцете, които са имали повече сок и се смесва с месото, нарязан на големи парчета. Оставете го за няколко часа, е възможно под потисничество, сок от лук ще даде, и вече не се изисква никакъв марината. Все още можете да добавите черен пипер и подправки, която ви харесва най-добрия. Ако нежеланието да се пролее сълзи над нарязват лук или месомелачка, можете да посегнат лук пръстени голям, но тогава ще трябва да отнеме малко повече лук, около 1: 1 с месото.

Друг "приятел", или по-скоро, "приятел" месо - горчица, под формата на сух прах, и всички обичайни сос. Горчица не само омекотява месото, но и му придава приятен вкус и аромат. Горчица трябва да палто с парче месо, оставете за един час и половина, а след това попийте със суха кърпа. Или просто нарежете месото на парчета, обаче възнамеряват да готвя, палто с горчица, оставете за 15-20 минути, и така и печено в горчица.

Друг начин - сухо вино (бяло или червено), шампанско или водка. В вино или шампанско месо предварително накиснати и може да бъде добавен към водка вече се получава чиния. Shot на водка, добавен към яхнии с месо или горещо, може да направи месото е много по-мек. В този случай, алкохол не трябва да се страхуват, като гасенето оставя чиниите без следа. Можете да използвате и бира - накисване или задушаване на месо в нея.

Оцет - това "старите" съветски марината, много популярен в много елементи: от евтини и довършителни способности на оцет за консервиране. В ерата на липса на чанти, хладилници и климатизирани превозни средства, само месо, мариновани в оцет, че е по-безопасно от гледна точка на хранително отравяне Мене. Освен това, както знаете, киселата среда е добре омекотява месото. Въпреки това, аз все още не бих препоръчал да се оцета, че е лесно да "прекалява" месото, а след това просто ще "гума". Най-добре е да използвате лимонов сок, и малко.

Ако готвите месото, соса също могат да бъдат малко по-киселинното съдържание. Същото парче лимон или домати - отличен избор. Когато печете, можете да поставите на чаша домати месо, например, те също да омекне.

5. зеле или краставици солев разтвор.

Не знаех за този метод? Опитайте се, трудно месо, зеле, напоена с физиологичен разтвор, тя няма да бъде само по-мек, но също така ще пикантен. И сол, между другото, вече не можете да добавите!

6. плодове и зеленчуци маринатата.

Сок от нар, портокали, киви и ананас сокове, домати и доматен сок - отлични омекотяващи маринати. Само трябва да изстискайте сока от пресни плодове или зеленчуци, или ситно ги настържете на ренде (нарязани на тънки филийки) и на смени да се хвърли слоеве от месо. Но също така и да внимава да не се прекалява месото в марината на плодови киселини не "яде" това, в противен случай, след като оцет може да бъде каучук или, напротив, "да се разпространява."

Тези продукти често се използват за омекотяване на месото. В този случай, не може да се изтрие, преди пържене "импрегниране" и го запържваме права.

Газирана минерална вода може да се използва успешно за облекчаване на твърдия месо. Особено добър за тази цел Медицински пиене минерална тип Essentukov-4 Боржоми, ръмжащ-Су Novoterskaya т.н.

Можете да се насладите на месо във вода с разтворени нишесте. Най-добре е да се вземат житото, но е възможно и лесно картоф. Ако ще да се изпържи месото след това, можете да разчитате на отлична хрупкава коричка.

На 1 кг месо се вземат 2 супени лъжици. л. черен чай, 2 супени лъжици. вряща вода. Brew чай с вряща вода, нека да го варят в продължение на 15 минути, прецежда. Лукът се нарязва на кубчета. Месо пипер, мелене лук, изсипва се охлаждат чай и се накисва за 5-6 часа.

Китайските готвачи често по този начин месо се приготвят за миг пържене. И винаги се оказва вкусно месо търг. Особено като марината дума за пиле, патица и пуйка на гърдата. Сосът е добре да се добави царевично нишесте и чаша духове. Месото се нарязва на дълги ивици. Водката се смесва с соса и се изсипва върху месото. Покрийте смес и се оставя за 1-1.5 часа. След това, тегли, изтичане кърпа и печено или задушено.

12. Растително масло.

Тя трябва да се използва с всички "кисели" продукти. Olive, зеленчуци, ядки или други ароматизирани масла са отлични. Маслото не само запазва аромата, той също така допринася за karmelizatsii повърхност продукт, създаване на вкусна "кора", която предпазва от изхода на течността от месото.

Мисля, че всеки от вас може да продължи този списък на вашия "марка" рецепта. Но все още има някои от тънкостите на мариноване на месо:

Винаги се маринова в купа от стъкло, пластмаса или неръждаема стомана. Никога не алуминий, тъй като той може да реагира с киселина.
В действителност, ако месото се маринова за прекалено дълго, то ще се отрази на нейната текстура: тя е мека и пухкава. За повечето продукти на времето за мариноване в хладилника е от 30 минути до 2 часа.
Не изплаквайте маринатата, но използвайте хартиена кърпа за да отстраните излишната марината.

И накрая, искам да дам няколко съвета за това как да се направи месото сочно и вкусно:

Никога не добавяйте сол към месото добре преди готвене, най-добре е да се добави сол в края на готвенето, или дори към момента на подаването.
Месо сол за съвсем малко, смята се, че 1 кг месо се нуждаят само от 1 ч.л. сол.
Запържете месото, което трябва да са добре отоплени тиган до златисто кафяво, а след това всички от хранителния "сок" ще остане във вътрешността на парче месо.
За да получите оферта и сочно варено месо, е необходимо да се сложи във вряща вода. Можете да добавите малко захар, и не дава много да ври вода. А сол в продължение на 20-30 минути преди края на готвенето.
Има такова "екзотични" начин за смекчаване на месото по време на готвене: "готвене" с него два или три винени тапи. Разбира се, щепселът трябва да бъде направен от естествен корк.
Ако пържени във фурната месото все още се оказа трудно, да му дадете необходимото качество, за да помогне на парна баня. На върха на гърне с вряща вода е необходимо да се постави гевгир, поставете го в сготвеното месо, както и горния капак. След 15 минути, се екстрахира от месо решето е сочен и търг.